臺東場負責轄區內農業試驗研究及成果示範推廣，加強多種作物育種栽培與加工利用研發。轄區位於臺灣東南部，屬於熱帶氣候地區，不僅物產豐饒，且具有珍貴的生態環境及人文景觀，加上多樣原民族群的特色產業，形成獨特區域優勢。以發展原生特色、早熟豐產、有機樂活技術為核心目標。
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