農業試驗掌理全國性之作物科技研究，包括作物栽培、品種改良、機械化經營和氣象應用；土壤化學、植物營養和農業微生物的研究；植物病害調查、防治和食用菌栽培；農業害、益蟲研究與利用和昆蟲生態分類；農業經營和資源利用規劃；作物種原的蒐集、保存和交換；農場管理和作物繁殖；農業技術轉移、訓練和諮詢服務，以及農業科技資訊管理。目標是提升各種作物的產量和品質，在台灣的糧食增產和農業經濟發展方面有相當重要貢獻。
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