2025年畜產與漁產初級加工設備趨勢分析報告

摘要

畜產與漁產的初級加工是將原料轉化為消費性產品供應鏈中的基礎環節。本報告深入分析影響2025年此領域設備市場的關鍵趨勢，包括：由勞動力短缺及效率提升需求驅動的自動化技術普及；藉由技術進步實現的設備精確性與永續性提升；以及日益嚴格的食品安全與衛生標準要求。報告同時探討市場的主要驅動因素、面臨的挑戰、不同區域市場的動態與技術採納情況，並為設備製造商、加工業者及政策制定者提供具體建議。

前言

初級加工作為畜牧業與漁業供應鏈的關鍵起點，其效率與品質直接影響後續加工階段的成果、食品安全及整體產量。隨著政府陸續推出智慧農業及水產品加工補助方案，越來越多中小型加工業者、機械製造商與新創團隊開始關注初級加工領域的發展潛力。不少業者因為看到補助消息，嗅到市場升級轉型的商機，進而想深入了解目前初加工設備有哪些關鍵技術趨勢、哪些類型設備最具成長空間，以及從產業角度如何評估投資回報與政策導入的時機點。
然而，初級加工長期被視為傳統環節，技術創新資訊相對分散，加上不同畜產與漁產品項的處理技術差異大，讓初次涉入者面臨高度不確定性。因此，本研究希望透過系統性整理2025年畜產與漁產初加工設備的國際趨勢與市場動態，為有意投入該領域的投資者、設備開發商與加工業者提供可操作的決策參考依據。

一、市場驅動因素與主要趨勢

(一) 全球肉類與海鮮需求持續增長

全球人口增加及可支配收入提升（尤其在發展中國家）正持續推高對肉類與海鮮的需求。例如，全球海鮮消費量預計將以每年5%的速度增長。此趨勢對初級加工行業提出了更高的產能與效率要求。值得注意的是，巴西的漁業與水產養殖產量預計到2025年將增長104%，這不僅反映了新興市場需求的擴張，也凸顯了這些地區對先進加工設備的高度依賴，意味著產量顯著增長的地區需加大對高效能設備的投資。

(二) 食品安全與品質標準日益提升

嚴格的食品安全法規，加上消費者對食源性疾病的高度關注，促使加工業者積極採用先進技術，以確保產品的衛生與品質。例如，美國的《食品安全現代化法案》（FSMA）強化了對供應鏈可追溯性與預防性控制措施的要求。此外，美國食品安全檢驗局（FSIS）計劃於2025年擴大對即食肉類及家禽加工廠中李斯特菌的檢測範圍，顯示監管機構正加強對污染風險的控制。這些更嚴格的檢測標準將直接推動加工設備的升級，以滿足更徹底的清潔消毒與病原體控制需求。

(三) 勞動力短缺與成本上升壓力

肉類與海鮮加工業長期面臨勞動力短缺和成本上升的雙重壓力。自動化技術因此成為極具吸引力的解決方案，能夠有效取代重複性高、勞動強度大的工序。例如，受新移民政策影響，預計2025年美國肉雞價格可能上漲15%，這更突顯了自動化在緩解勞動力風險方面的經濟誘因。長期來看，自動化解決方案的成本效益將日益顯著。

(四) 永續性與廢棄物管理的關注度提高

消費者和監管機構日益關注食品加工過程的環境影響，推動了對永續生產實踐及相關設備的需求。目標在於減少加工過程中的廢棄物、降低能源與水資源消耗，並支持循環經濟模式。北美和歐洲市場對永續來源肉類需求的增長，正促使業界開發更環保的加工技術。永續性已從邊緣議題轉變為主導趨勢，深刻影響著加工方法與設備的設計理念。

(五) 加工與即食產品需求增長

現代快節奏的生活方式及對便利性的偏好，帶動了加工與即食（RTE）肉類及海鮮產品市場的蓬勃發展。高效的初級加工作為提供高品質原料的基礎，對此趨勢至關重要。加工肉類市場預計到2033年將達到6642億美元的規模，這預示著對初級加工產能的強勁需求。因此，初級加工部門需要調整其產能規劃，以有效支持快速增長的即食食品產業。

二、初級加工中的自動化與機器人技術

(一) 畜產加工自動化

機器人技術已廣泛應用於屠宰、剔骨、分割及物料搬運等環節，顯著提升了處理速度與精確度。結合人工智慧（AI）的視覺系統則用於品質控制，自動檢測產品缺陷，確保成品一致性。同時，自動化擊昏系統的技術進步確保了更人道、更高效的動物處理方式。例如，AI驅動的機器人切割系統能優化肉類修整過程，最大限度減少浪費，展現了精準自動化超越人工作業的潛力。

(二) 漁產加工自動化

自動化設備，如去鱗機、去內臟機、去骨機等，有效提高了產量並降低了對人工的依賴。機器人技術實現了對海產品的精確處理、分級和分揀，確保了品質的穩定性。AI系統則被應用於實時品質分析、需求預測及生產流程優化。先進自動化技術（如自動去鱗和分揀機器人）的普及，反映了漁產加工業對效率和一致性的強烈追求，有效應對了海產品種類繁多、形態各異所帶來的挑戰。

三、新興技術與設備創新

(一) 先進切割與分切技術

肉類加工領域採用了高性能刀片（如420、440不鏽鋼）及先進塗層技術（如特氟龍、DLC），以提升刀具的鋒利度、耐用性及易潔性。水刀切割與雷射切割技術則在漁產加工中展現潛力，提供更高的切割精度和靈活性。數控（CNC）技術的應用確保了切割偏差最小化，提升了肉製品的質地均勻性和視覺吸引力，有助於優化原料利用率並滿足精確的產品規格要求。

(二) 自動化處理與分揀系統

機器人手臂與自動化輸送系統簡化了加工廠內的物料流動，大幅減少了人工搬運的需求和潛在污染。結合感測器與機器視覺系統，自動化分揀的準確性與速度得到顯著提升。例如，自動導引車（AGV）在冷鏈物流中的應用，預示著其在優化肉類與魚類加工內部物流方面的巨大潛力，有助於維持產品品質並縮短整體加工時間。

(三)  先進保存與包裝技術

氣調包裝（MAP）技術通過精確控制包裝內的氣體成分，有效延長產品的保質期。活性包裝技術（如內含吸濕劑或釋放抗菌劑的包材）則進一步提升了產品的安全性。智能包裝技術能夠提供溫濕度及新鮮度的實時監控信息。此外，市場對永續包裝（如可生物降解材料）日益增長的需求，也正積極推動著包裝技術與相關設備設計的創新。

四、食品安全法規與衛生標準的影響

(一) 加工設備的衛生設計

設備的衛生設計是預防污染的基礎。廣泛使用食品級材料（如不鏽鋼）以防止微生物滋生[4]，並嚴格遵循HACCP（危害分析關鍵控制點）與GMP（良好生產規範）原則進行設備與廠房設計。自動化的在線清洗（CIP）與在線滅菌（SIP）系統被整合到生產線中，大幅提升了清潔效率與衛生水平。例如，NSF/ANSI/3-A 14159-1-2024標準就明確規定了肉類加工設備的衛生設計要求，符合這些標準是確保法規遵從與消費者安全的關鍵。

(二) 交叉污染預防

加工廠的合理佈局，如明確區分生、熟產品處理區域，對降低交叉污染風險至關重要。採用顏色編碼的工具、設備和器具，有助於防止過敏原等交叉接觸。同時，嚴格執行人員衛生規程，包括正確穿戴防護服裝等，是維持產品安全的必要措施。鑑於FDA與CDC等機構計劃在2025年進一步加強食源性疾病的防控，對交叉污染預防措施的重視程度將持續提升。

五、設備開發中的永續性與環境考量

• 能源效率：節能已成為設備設計的重要考量。採用高效電機、變頻驅動以及能量回收系統的設備日益普及。節能型製冷技術的應用有助於降低加工過程中的能源消耗與溫室氣體排放。新型製冷機組據稱可減少高達30%的能源消耗，展現了永續冷卻解決方案的顯著進展。能源成本上升與環保意識增強共同推動著節能技術的廣泛採用。
• 水資源節約：技術創新致力於減少清洗、切割等工序的用水量。水循環利用系統的實施，則有助於降低廢水排放總量。
• 廢棄物管理與副產品利用：高精度的加工設備有助於從源頭減少廢棄物的產生。同時，副產品增值技術（如從魚類加工副產品中提取高價值化合物）的發展，提高了資源利用率。例如，BAADER公司的BAADERING技術能夠溫和地分離軟硬成分，有效減少浪費並提升副產品價值。有效的廢棄物管理與資源化利用，對實現經濟與環境的雙重永續性至關重要。

六、區域市場分析

• 北美洲：市場特點包括對優質肉類的高需求，以及對亞洲市場出口的持續增長。消費者高度重視海產品的永續性與品質。美國憑藉其龐大的消費市場與技術創新能力，在全球海鮮加工設備市場中佔據主導地位。
• 歐洲：消費者普遍偏好符合永續、有機及高動物福利標準的肉類產品。海鮮消費則高度關注產品的可追溯性與負責任的採購來源。
• 亞太地區：中國是全球最大的豬肉消費國，而日本和韓國則是優質肉類與海鮮的主要進口市場。該地區肉類產能快速增長，對高效加工設備的需求強勁。亞太地區在2024年已佔據全球肉類加工設備市場的最大份額，預計2025年仍有巨大的技術採用潛力。
• 中東與非洲：快速的城市化進程與中產階級的壯大，正在推動該地區肉類消費量的增長，進而帶動對現代化加工設備的需求。

區域市場的需求差異顯著，設備製造商需要針對不同市場的特點制定相應的產品與市場策略。

七、挑戰與機遇

(一) 挑戰

• 動化設備的高昂初期投資對中小型企業構成進入壁壘。
• 將新技術整合到現有傳統基礎設施中存在技術挑戰。
• 日益嚴格的法規增加了企業的合規成本與運營複雜性。
• 持續的勞動力短缺，以及對熟練技術操作人員的需求難以滿足。
• 部分消費者對高度加工食品的疑慮，要求產業在提供便利性的同時，需平衡低度加工選項的需求。

(二) 機遇 

• 市場對永續與符合道德標準產品的需求不斷增長，為加工商提供了差異化發展的空間。
• 自動化技術是解決勞動力短缺、提升生產效率的有效途徑。
• 持續的技術進步有助於提升產品質量、穩定性與產量。
• 增值產品（如即食、預製菜）需求的擴大，推動了加工能力的升級與擴展。
• 數據分析與AI技術的應用，為優化生產流程、預測市場趨勢和改善供應鏈管理提供了新工具。

八、建議

(一)  設備製造商

• 開發更具成本效益、易於擴展的模組化自動化解決方案，降低中小企業的採購門檻。
• 加大對永續技術（節能、節水、減廢）的研發投入。
• 確保設備設計符合最新的衛生標準，並易於清潔與維護。
• 整合數據分析與AI功能，提供智慧化解決方案，提升設備的附加價值與客戶的運營效率。

(二) 肉類與海鮮加工商

• 仔細評估內部流程，確定自動化投資回報最高的環節優先導入。
• 積極採用機器視覺、感測器等技術，加強品質控制與一致性。
• 推行永續加工實踐（如減少能耗水耗、優化廢棄物管理），以吸引環保意識強的消費者並符合法規趨勢。
• 強化供應鏈的可追溯性，滿足消費者對產品來源資訊日益增長的需求。

(三) 政策制定者

• 提供適當的政策支持與財政激勵措施（如補貼、稅收優惠），鼓勵加工企業（尤其是中小企業）採用先進技術與自動化設備。
• 積極參與並推動全球食品安全標準的協調統一，以促進國際貿易便利化。
• 投資相關職業培訓計畫，培養能夠操作、維護先進自動化設備的技術人才。

九、結論

本報告清晰揭示了塑造2025年畜產與漁產初級加工設備市場的關鍵力量：持續增長的全球需求、日趨嚴格的法規環境、勞動力結構性挑戰以及對永續發展的普遍關注，共同驅動著產業的深刻變革。自動化、先進的切割與感測技術、數據驅動的解決方案，已不再是可選項，而是提升效率、保障品質、降低環境足跡的必要工具。產業鏈上的所有參與者，包括設備製造商、加工業者和政策制定者，都需要積極擁抱創新，靈活適應消費者偏好與法規要求的變化，並進行策略性的技術投資，方能在競爭日益激烈的全球市場中保持領先地位並實現永續發展。

參展聯絡人：林雅婷 Polly 專案經理

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參考資料：

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