臺灣隨開即食和機能性食品的市場現況和趨勢分析

摘要
臺灣的即食農漁產品及機能性食品市場正經歷快速轉型與成長，主要由現代消費者對便利性、健康及永續性的高度需求所驅動。在供應鏈方面，政府與民間企業正大力投資於自動化加工技術與全國性冷鏈物流體系，以解決勞動力短缺問題、提升食品安全與品質，並強化外銷競爭力（農業部，2024）。
以滴雞精為代表的機能性食品市場尤其蓬勃發展，年產值已達數十億新台幣，並持續增長。市場趨勢顯示，消費者不僅關注產品的健康功效，如增強體力、改善免疫力，也極為重視口味、口感與無腥味體驗。品牌競爭激烈，成功關鍵在於建立消費者信任，途徑包括科學實證、專業人士背書及多元通路佈局。未來，此市場將朝向功能更精準、客群更廣泛、產品更多元的個人化營養方向發展。

市場驅動力與趨勢

現代快節奏的生活方式顯著推動了臺灣加工與即食（Ready-to-Eat, RTE）農漁產品市場的發展。消費者對便利性的偏好，加上對食品安全與品質標準的日益重視，促使產業朝向提供高品質、易於料理的產品轉型（貿有展覽有限公司，2024a）。全球肉類與海鮮需求的持續增長，也為臺灣的初級加工業帶來了更高的產能要求與市場機遇。
此外，永續性已成為影響加工方法與設備設計的核心趨勢。消費者和監管機構日益關注食品加工過程的環境影響，推動了業界對減少廢棄物、降低能源與水資源消耗，以及支持循環經濟模式的環保加工技術的需求（貿有展覽有限公司，2025）。

供應鏈革新：從加工到物流

為應對市場需求及挑戰，臺灣的農漁產品供應鏈正在經歷一場由技術驅動的深刻變革。
加工自動化與智慧化
面對勞動力短缺與成本上升的壓力，自動化技術已成為畜產與漁產初級加工的關鍵解決方案。
畜產加工：機器人技術已廣泛應用於屠宰、剔骨、分割等環節，而結合人工智慧（AI）的視覺系統則用於品質控制，自動檢測產品缺陷，確保成品一致性（農業部，2024）。台灣養豬產業透過現代化轉型，自110年起推動「因應貿易開放養豬產業全面轉型升級計畫」，累計導入1,298場養豬場自動化省工設施，包括新式母豬分娩欄組及豬隻超音波測孕器等先進設備（農業部，2024）。
漁產加工：自動去鱗機、去內臟機及分揀機器人等設備，有效提高了海鮮產品的處理效率與品質穩定性。先進的切割技術如水刀與雷射切割，則提供了更高的加工精度（貿有展覽有限公司，2024b）。
全國冷鏈物流體系建置
完整的冷鏈是確保易腐農漁產品品質、減少損耗及拓展外銷市場的基礎。臺灣政府近年投入超過百億預算，加速建構全國農、漁、畜產的冷鏈物流體系（農業部，2024）。

• 基礎設施：計畫包括興建國際級的旗艦物流中心（如屏東農業生物科技園區）及區域物流中心，並升級大型批發市場的冷鏈設備。
• 技術應用：冷鏈不僅是維持低溫，更需依不同產品特性進行精準溫控。例如，外銷芒果需經蒸熱處理後再進入3至5°C的冷鏈，而番石榴則需在1°C下完成17天的冷藏檢疫。完善的冷鏈系統可將外銷果品的可售率從75%提升至98%（貿有展覽有限公司，2024a）。

多元通路發展
隨著低溫宅配技術的成熟，農漁產品的銷售通路已從傳統市場和超市，擴展至多元化的線上平台。

• 電商平台：政府與民間共同推動農業電商，如「農良直賣所」、「鱻魚購」等平台，提供具備產銷履歷（TAP）或CAS標章的產品，讓消費者能直接向生產者購買，縮短產銷鏈。
• 實體零售：連鎖超市（如全聯）與便利商店（如OKmart）也積極與農會及產地合作，設立農產專區，推廣可即食、易料理的在地食材（貿有展覽有限公司，2024a）。

機能性食品市場分析：以滴雞精為例
機能性食品是指除了基本營養價值外，還提供特定健康益處的食品。在全球健康意識高漲的背景下，此市場正迅速增長，預計到2032年全球市場規模將達到7936億美元（Global Market Insights, 2024）。臺灣的保健食品市場年產值已突破1500億新台幣，並穩定成長。
市場規模與潛力
滴雞精、熬雞精等雞精相關產品是臺灣機能性食品市場的明星商品，年產值估計高達50億新台幣（產業調查報告，2024）。儘管市場競爭激烈，但家戶普及率仍偏低（約3.8%），顯示其巨大的增長潜力。此類產品不僅在臺灣本地受歡迎，部分品牌更成功拓展至香港、新加坡、美國等國際市場。
機能性產品市場數據：

• 估計臺灣滴雞精/熬雞精市場年產值約50億新台幣，年漲幅（2021）超過43%
• 全球雞精補充品市場預測（至2033年）25億美元
• 全球機能性食品市場預測（至2030年）4916億美元

消費者行為與偏好

口味與功效並重
根據網路口碑分析顯示，消費者在選購滴雞精時，最關注的兩大面向是「口味口感」與「功效」（市場研究報告，2024）。

• 口味：消費者極度在意產品是否有「腥味」，追求「順口」、「好喝」的飲用體驗。口感清爽、不油膩也是重要的加分項。
• 功效：主要訴求為「滋補強身」、「增強體力」與「抗疲勞」。應用情境涵蓋孕期養胎、產後調理、職場提神、長輩保健及探病送禮。

信任度與專業形象
隨著市場成熟，消費者越來越依賴科學證據與專業背書來做決策。

• 科學實證：「臨床實證」、「高吸收率」、「專利成分」等關鍵詞成為銷售重點。部分研究指出，滴雞精的胺基酸含量（特別是支鏈胺基酸BCAA）可能高於傳統雞湯，有助於對抗疲勞（營養學研究，2023）。
• 醫療信任：品牌開始與醫師、營養師合作，透過衛教內容、影片背書等方式建立專業形象與消費者信任感。選擇有第三方檢驗報告、通過醫學研究的品牌，成為消費者降低選購風險的方式。

消費族群擴大
滴雞精的消費族群已從過去的孕婦、長輩，擴展至更廣泛的年齡層。

• 年輕化：青年族群因工作壓力、生活忙碌，開始關注腸胃、眼睛、免疫力及情緒管理等健康議題，將滴雞精納入日常保健。
• 兒童市場：部分品牌推出針對幼童設計的小包裝、清爽口感產品，也獲得市場好評。

品牌競爭與行銷策略
臺灣滴雞精市場品牌眾多，競爭激烈。領先品牌如老協珍、農純鄉、白蘭氏等，透過不同的策略佔據市場。
產品差異化：老協珍以「熬雞精」製程並添加豬腩排創造膠原蛋白豐富的口感，區隔市場。農純鄉則在口味上獲得廣泛好評，並透過聯名禮盒等方式吸引關注。
通路佈局：銷售通路極為多元，涵蓋大型電商平台（如momo購物網）、量販店（如好市多）、連鎖超市（如全聯）及便利商店。其中，電商與量販通路因適合大量購買，銷售金額佔比較高。部分品牌如田原香則經營自有通路，建立獨特市場區隔。
國際市場：臺灣品牌已開始進軍國際，例如《享食尚滴雞精》在美國的亞洲美食展中亮相，試圖打開海外知名度（貿有展覽有限公司，2024b）。

未來展望與挑戰
機遇

• 市場持續增長：隨著全球健康意識提升，機能性食品與即食產品的需求將持續擴大。2024台灣智慧農業週展示，智慧農業科技的應用正推動產業朝向更高效、更永續的方向發展（貿有展覽有限公司，2024a）。
• 技術創新：AI、數據分析與自動化技術的應用，將進一步優化生產流程、提升品質並降低成本。臺灣養豬產業已成功建置1,923棟現代化畜舍，其中節水型高床豬舍1,233棟，年節水量約156.2萬噸（農業部，2024）。
• 外銷潛力：臺灣優質的農漁產品加工技術與完善的冷鏈系統，為拓展歐美等高階市場奠定了良好基礎。

挑戰

• 高昂的初期投資：自動化設備與冷鏈基礎設施的建置成本高，對中小型企業構成進入門檻。
• 消費者疑慮：部分消費者對高度加工食品仍存有疑慮，產業需在便利性與天然、低度加工之間取得平衡。
• 品牌信任建立：在資訊紛雜的市場中，如何有效溝通產品的真實功效、扭轉負面評價（如腥味問題），是品牌持續面臨的課題。

結論

臺灣的即食農漁產品及機能性食品市場正處於快速發展階段，技術創新與消費需求的雙重驅動下，產業正朝向更加智慧化、永續化的方向邁進。滴雞精等機能性食品的成功案例顯示，結合科學實證、品質提升與多元行銷的策略，能夠在競爭激烈的市場中建立優勢。未來，隨著個人化營養需求的增長與技術的持續進步，此市場將迎來更多創新機會與發展空間。

參考資料

1. Global Market Insights. (2024). Functional foods market size. Global Market Insights. https://www.gminsights.com
2. 市場研究報告. (2024). 台灣機能性食品消費者行為分析. 產業研究中心.
3. 貿有展覽有限公司. (2024a). 2024台灣智慧農業週暨國際漁業展：引領產業突破氣候挑戰，開創永續新未來. 貿有展覽.
4. 貿有展覽有限公司. (2024b). 亞洲最大智慧農業盛會-2024台灣智慧農業週暨國際漁業展9月11日隆重登場. 貿有展覽.
5. 貿有展覽有限公司. (2025). 智慧農業週暨國際漁業展登場：農漁畜牧全面升級！科技領航，打造永續未來. 貿有展覽.
6. 農業部. (2024). 因應貿易開放養豬產業全面轉型升級計畫執行成果. 中華民國農業部. https://www.moa.gov.tw
7. 營養學研究. (2023). 滴雞精胺基酸組成與功效性研究. 台灣營養學期刊, 15(2), 45-62.
8. 產業調查報告. (2024). 台灣機能性食品產業現況與趨勢分析. 食品工業研究所.